Cretonnée de pois "cassé"

Pour fêter les noces, je cherchais en vain de l'oie blanche au marché, même auprès du volailler pour finalement en mon fort intérieur, me dire, que nous ne pouvions plus spontanément manger autre animal que poulet et bœuf (peau de vache en réalité). Les oies seraient-elles en train de s'émanciper et d'échapper comme le cheval à nos dents carnassières, une enquête sera à mener (à part manger du poisson qui mange du poisson…soleil vert en perspective).

Donc, je décidais de faire mon plat médiéval, car faut le dire, [on revient au système de caste sociale, baronnet et félonie à suivre de près] sans oie, ni graisse d'oie, entorse.

Ceci d'après la recette du méSnagier de Taillevent (cour de Bourgogne).

1 sachet de pois cassé (400g (plat copieux)
2 oignons
1/4l de lait (1 bonne tasse) (1/2l ça fait après trop "soupe" catégorie originale de cette recette, dans ce cas, servir alors dans des verrines et mettre le pain grillé comme pour une soupe dessus)

2 càc Gingembre
1 pincée Safran
Pain blanc grillé/rassis (1/4 baguette)
2 oeufs
Sel

Faire cuire les pois (+ Oignon) avec le double et demi d'eau à la marmite couverte pendant 40 mn (vérifier cuisson et reste d'eau). En fin de cuisson ajouter du sel, et transformer en purée épaisse.

Faire chauffer le lait, déposer gingembre et safran pour colorer, émietter le pain dedans.
Sortir du feu, faire une liaison (prendre les jaunes d'œuf, les battre, ajouter le lait devenu tiède, remuer) et l'insérer au pois.

Faire revenir la volaille dans la graisse (saindoux), puis finir de cuire pour les déposer autour du plat de pois.
J'aime bien ajouter du pain grillé très légèrement aillé pour faire plus "rustique", puis c'est sympa pour l'haleine pour partir au manif...

Repas de famille

Cette année, je me suis beaucoup amusée, on m'avait demandé de faire le repas pour la fête des mères, les autres apportant du champagne.
Du coup comme je trouvais que c'était pas si cool que ça, j'ai choisi de faire le paquet de choux de Bruxelles qui traine dans mon congélateur et que je n'arrive jamais à poser sur la table.

Faire revenir, du petit salé, mettre les choux, remuer, un peu d'eau et servir 20mn plus tard. C'était trop bon, les impressions des un et des autres se demandant si vraiment c'était mon plat préféré, si ça allait arriver chaque année ce calvaire, si c'était un accompagnement et si....

Un repas excellent, farceur comme je les adore ! Je ne sais pas si beaucoup de mon mange ce genre de plat, mais en tout les cas, ils s'en rappelleront.
Le lendemain plus conventionnel, c'était le dimanche, j'essayais une nouvelle recette d'espadon en papillote sur un lit de poireaux (revenu dans du beurre en rondelle dans la poèle), et fruit poire et peche à défaut de mangue, avec ail gingembre et combava comme assaissonnement. J'aurais du ajouter nue demi cuillère de crème fraiche pour être encore plus onctueux.

Bien meilleur....ce sont-ils empressés de commenter...

Qu'est-ce qu'on mange

BBQ, côtes de porc
citrouille/courgette sur support d'ananas


Dans un faitout, couper la citrouille en petit cubes, y insérer un oignon en lamelle, du gingembre (2 doigts) et 4 grains d'ail écrasés au pilon, un bouillon cube pour relever le goût. Avant de servir (si vous utisez des ananas en conserve mettre le jus de la conserve dans la citrouille, sinon y insérer le reste d'ananas (jus extrait par la centrifugeuse)).

Lancer la cuisson sur feu moyen. En attendant préparer le BBQ.

Couper des tranches d'ananas, qu'il faut faire "roussir" à la poêle (tel quel).

Déposer 1 tranche et demi par assiette, la côte grillée et les légumes.

Magret de Canard aux letchis

En ces temps de fêtes, j'ai fais ma Bree Van de Kamp, tenue des plus sexy, et préparation du repas à l'avance pour éviter l'échec du jour J et pour trouver des pêches plus difficile ! Donc ce fut le repas thème aux letchis.

Ingrédients :
1 magret par personne

Pommes sautées :
découper en morceaux les pommes de terre (3/4 moyenne par personnes)
piler ail : 5
persil (un bouquet)
les découper en morceaux (tranchette triangulaire), les rincer, sécher et faire cuire dans la graisse d'oie, 10 mn avant de servir y déposer l'ail et le persil.

Sauces : 8 échalottes hachées,
1 mangue verte/mure hachée
1kg bon letchi (décortiqué et dénoyauté) (j'en ai acheté plein (4 kg) ainsi j'ai pu proposer en entrée un cocktail punch letchi), tous passé à la centrifugeuse sauf quelques'un gardé entier pour présenter sur les glaces vanilles/letchis.

Cuisson de la sauce (peut se préparer avant) Donc faire un confit d'échalote (cuire très longtemps avec un fond de graisse d'oie), l'échalote une fois roussie est correcte (15 min min à feu doux).
Une fois celui-ci obtenu, y mélanger la mangue écrasée, d'où l'importance de ne pas la prendre trop mure. Remuer, c'est une pâte un peu solide.
Y verser le jus de letchi sorti par la centrifugeuse, de façon à obtenir une pâte molle.

Faire cuire sur le grill les magrets de canard, réserver dans le plat sous papier alu, le temps de préparer les assiettes.
Juste avant la fin de cuisson de la viande réchauffer si nécessaire la sauce et y reverser du jus de letchi, de façon à obtenir une coulée plus onctueuse et avec plus de goût.

Dans chaque assiette déposer un coulis, y mettre dessus le magret, fleur de sel/poivre à côté les pommes sautées, et un petit rond de sauce en plus dans un coin; Je n'y ai pas mis de lamelle de letchi, pour garder l'aspect neutre et non pas fruitée, à découvrir uniquement avec le goût de la sauce.

Et voilà, y a plus ka...déposer les assiettes, déguster avec un vin, et déposer le surplus de pommes de terre dans un plat et de sauce dans un saucier.

Pour le punch :
2 dose de rhum , 7 dose de letchis, ajouter du sucre de canne dépendant de vos goûts(1 dose max) (préparer les verre en passant le sucre de canne sur le rebord des verres et retourner ceux-ci dans du sucre roux pour colorer la bordure.

Navets

Pour changer une recette de navets, j'adore acheter des légumes et après oui après la difficulté de les accommoder, mais à dire vrai, c'est pour toute communauté.
Donc ce sont des navets blancs, longilignes, qui quoique d'apparence très innocente, ont un goût à décoiffer les boeufs. M'enfin, comme me dira ma voisine, je ne les achète que pour faire un couscous... Osons donc les marier différemment, dans notre cuisine tout est possible.
Donc voici une recette inventée à partir de la confiture reçue dans mon colis Finlande,
donc vous prenez de Lakkahillo (confiture de Cloudberry -> la traduction littérale donne framboise mais c'est une sorte d'abricot mélangé à des petites graines, de couleur orangée et un peu acidulée, par trop liquoreux. On pourrait remplacer ici par des pruneaux ou par du miel avec un peu de confiture de tomate verte, bref, voyez ce que vous avez dans votre placard.

Faire cuire les navets (blanchir 10 mn) pour enlever un peu d'âcreté,
mettre 1 couche dans un plat à gratin,
saupoudrer de cumin (écrasé de préférence),
dessiner les contours avec un filet de confiture/sucrerie de votre choix,
remettre une couche de navet et de pomme de terre manière d'adoucir le plat,
puis faire une béchamel très légère/molle avec de l'ail pour "finir de faire cuire les navets et que les aromes se mélangent).

Un peu de fromage râpé, pour le côté joli...et voilà le plat près à accompagner poisson ou viande.

Gratin de carosse

Parce qu'il y a des jours où il faut croire aux contes de fées, et même si le carrosse à chaque jour s'est désossé, qu'il ne restait plus que de la citrouille à caresser, comme un rêve innacessible.
Donc particulièrement pour cet otage qui est resté prisonnier pendant 10 ans, et pour mes papilles cette citrouille à déguster en gratin :

Mettre 1 kg à cuire à l'étouffé feu très bas avec 3 oignons, 1 tête d'ail, une fois cuit sortir le surplus d'eau et augmenter le feu pour enlever l'eau résiduelle.
faire une sauce béchamel/morlay pour mélanger avec (60g beurre et de farine et 1/2 l de lait), saupoudrer de fromage rapé.... puis reste plus qu'à l'enfourner.

Voilà au moins une potion magique qui fonctionne, on peut ensuite rêver à nouveau.

La Finlande dans votre assiette

Tout a commencé par la recherche d'une jeune fille au-pair pour cet été, je voulais d'abord une jeune fille de la communauté européenne, afin d'éviter les paperasses administratives. Je reçois une réponse d'une finlandaise, aussitôt, les livres de Arto Paasilinna me reviennent en tête : ce doit être une rigolote, suivi de va-t-elle supporter la chaleur ?
C'est ainsi que Noora, me fit part de ses desiderata, et même si nous n'avons pas pu convenir de son séjour dans le sud méditerranéen, à partir de ses réponses "Je suis vegetarian pour une meilleure santé, je mange du poisson et temps en temps du poulet ainsi que des produits laitiers. J'ai mes raisons pour me battre contre la consommation d'énergie...", c'est ainsi que pour le concours de cuisine j'hésitais entre une recette sur le lièvre (de vatanen) et les soucis de Noora de s'alimenter sainement:
Voici l'îlot sur le lac finlandais en été, salé, frais, neigeux en dessous sans oublier cette pointe de vert sous la couche de blanc, en accord avec la magnifique peinture visible à Londres du lac Keitele de GALLEN-KALLELA, Akseli.

Prendre un petit ramequin, en recouvrir le fond avec du saumon fumé à froid (Kalasavustamo);

Faire une farce avec les algues sous-marines (concombre haché), recouvrir de neige(fromage blanc où préférer plus acide avec du yahourt grec), puis y mettre des bouts de truite fario cuit à la vapeur (les plus gourmets remplaceront la truite par des blanc de coquille saint-jacques cuit dans du lait), un peu de poivre.

Remplir le ramequin;

Dans une assiette, retracer le givre par des traces de confiture d'argousier où des brins de ciboulettes, à votre choix.

Mettre la farce dans le bol, refermer sur le dessus avec les bords de la tranche de saumon fumé qui dépasse et retourner le ramequin dans l'assiette.
(désolé mon appareil photo à lâché pour la suite de l'illustration...à imaginer)

Une tranche de Kunto-pain de seigle dur aux fibres (Vaasan) pour accompagner le mouvement.

Ingrédients à partir de kiva boutique.
Ingrédients pour 4 bols chinois :
4 tranches de saumon fumé
400 g de poisson (ici mélange de colin, saumon, cabillaud
300 g yaourt à la grecque (2)
Concombre (1cm1/2 par coupe où plus selon goût)
Ciboulette
Traces de confiture..voire du soja
Poivre.